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低碳饮食指的就是严格限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量 。
我们的食物中，基本上都有碳水化合物，除了脂肪、纯净水、咖啡、茶等，要做到零碳水几乎是不可能的，所以没有零碳水饮食，只有低碳水饮食 。
碳水存在食物中有三种形式，分别是糖、淀粉还有纤维，大部分人都知道，糖最容易让人发胖，因为这种是精炼的碳水化合物，还有一种碳水化合物也非常容易让人发胖，那就是淀粉，这是复杂的碳水 。
低碳饮食法首先要限制碳水化合物，当身体没有碳水化合物来燃烧供能的时候，它就会寻找其他的燃料 。低碳饮食法要求每天碳水化合物的摄入量上限为二十克，并且保持两周 。
减少低碳水化合物的摄入之后，人体由利用碳水化合物摄入能力转变为由脂肪作为主要能量来源，这样就可以起到一个减肥的效果 。
日常生活中，我们难以避免一些高热量的碳水化合物，大部分中国人都在进食很高的碳水化合物，我们吃得最多的就是主食，还有一些甜食物，这些食物的热量都很高 。
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