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羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块等 。
1、羊蝎子用清水泡两个小时,中间换水3次,充分泡出血水 。
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2、泡好的羊蝎子,凉水下锅焯水,加入少量花椒和姜片 。
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3、水开后撇去浮沫,将羊蝎子捞出备用,汤也留用 。
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4、起锅放油,凉油放入12g白糖炒糖色,新手一定要全程小火,炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正好 。
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5、炒好糖色后,下入焯过水的羊蝎子进行煸炒,炒到每块肉都裹匀糖色 。
【怎么炖羊蝎子好吃】
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6、将炒好的羊蝎子推到锅的一边,露出油,在油里下入豆瓣酱,煸炒出红油（中小火） 。
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7、然后下入葱、姜（用刀拍松即可,不用切片）和所有香料 。
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8、翻炒两分钟（小火） 。加入生抽和老抽,翻炒均匀 。
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9、倒入一罐半的啤酒 。啤酒烧开后,倒入砂锅里 。加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤,加入一小块的牛油火锅料 。
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10、盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时 。出锅前20分钟,加适量盐调味,美味的红焖羊蝎子出锅了 。
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