茄盒怎么炸又酥又脆 _知识分享

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准备材料：茄子800克、鸡蛋1个、韭菜100克、面粉30克、食用油适量、盐少许、淀粉20克。
1、茄子片切得不要太厚,太厚了难入味,当然也不能太薄了,太薄了炸好后的茄盒会容易变软,不成形,更容易散开,厚度大约在3mm左右为宜,尽量均匀些。

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2、韭菜摘去不好的叶子,再用清水清洗干净,放在通风的地方,让其表面的水分充分晾干,再把韭菜切成小粒,拌馅的时候要先放油,用油来拌一下,锁住韭菜本身的鲜味,再放盐来调馅。
【茄盒怎么炸又酥又脆】

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3、将切好的茄子荚中间放上拌好的韭菜馅,千万别放得太多,太多会夹不住,炸的时候就容易露出来,弄得油锅里到处都是,茄子盒炸出来也会表面都是韭菜,不美观,弄好后放在盘子里,一个挨着一个。

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4、现在来拌面糊,面糊是用中筋面粉和淀粉两样拌的,如果只用中筋面粉,会让茄盒炸好后的外壳不脆,软趴趴的,如果只用淀粉来裹,又会让炸出来的茄盒外壳太脆,甚至有些硬,不适合牙口不好的人,调面糊用到的不是清水,是鸡蛋,调好的面糊是顺滑的,流动的,可以用一个茄盒来试一下,能够裹住就可以了,面糊太稠会让茄盒表面形成一层厚厚的面,不好吃,面糊太薄又挂不住,起不到作用。