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籼米的功效 籼米和粳米的区别
籼米的功效
籼米中含碳水化合物75%左右 , 蛋白质7%-8% , 脂肪1.3%-1.8% , 并含有丰富的B族维生素等 。籼米中的碳水化合物主要是淀粉 , 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 , 其次是米胶蛋白和球蛋白 , 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 , 消化率66.8%-83.1% , 也是谷类蛋白质中较高的一种 。因此 , 食用籼米有较高的营养价值 。但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少 , 所以不是一种完全蛋白质 , 其营养价值比不上动物蛋白质 。
籼米中的脂肪含量很少 , 稻谷中的脂肪主要集中在米糠中 , 其脂肪中所含的亚油酸含量较高 , 一般占全部脂肪的34% , 比莱籽油和茶油分别多2-5倍 。所以食用米糠油有较好的生理功能 。
籼米是提供B族维生素的主要来源 , 是预防脚气并消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能 , 能刺激胃液的分泌 , 有助于消化 , 并对脂肪的吸收有促进作用 。是补充营养素的基础 。
籼米和粳米的区别
籼米和粳米是最普遍食用的大米 , 它们的特点和作用存在着一定的差异 。
作用不同
1:籼米和粳米与其它药物结合 , 具有很好的药用效果 。粳米有一定的降压降脂作用 , 而籼米则有温胃助阳的作用 。随着科技的进步 , 籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发 。
2:籼米适宜做干饭 , 粳米适合做稀饭 。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少 , 不如籼米那样松软可口 , 籼米的胶稠度不够 , 煮出来的稀饭就显得粘性不足 。
特点的不同
1:外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形 , 粳米米粒则呈椭圆形 , 虽然籼米也有呈椭圆形状的 , 但没有粳米那样圆 。
2:原粮品种方面
在植物学上 , 稻谷属于本科稻 , 属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种 , 分为籼稻和粳稻 。籼米由籼稻加工而成 , 粳米由粳稻加工而成 。
籼稻粒形较长 , 长度是宽度的3倍以上 , 扁平 , 茸毛短而稀 , 一般无芒 , 稻壳较薄 , 腹白较大 , 硬质粒较少 , 加工时易碎 , 出米率较低 。粳稻粒形较大短切 , 长度是宽度的2倍左右 , 茸毛长而密 , 芒较长 , 稻壳较厚 , 腹白小或没有 , 硬质粒多 , 出米率高 。
3:营养成成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别 。籼米的蛋白质含量超过8% , 粳米只有7%;粳米的胶稠度要求大于70 , 籼米只要求超过60 。因此粳米显然要比籼米粘得多 。
4:对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米 , 所以对碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米标准是不超过15% , 而优籼米的碎米标准是不超过30% 。
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