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用料：猪肩肉、里脊、大骨头、小麦面粉、肉汤、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、干姜、桂皮、葱段、油酥、甜面酱 。
将肉洗净,泡四个小时以上 。
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将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火 。用筷子扎看肉烂后就可以闭火 。
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在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖 。
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准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥 。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上 。
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将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个 。
【熏肉大饼的饼怎么做】
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这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开 。
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再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次 。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头 。
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入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙 。
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切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食 。
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