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水煮茄子对人体是没有什么危害的 ， 因为水煮茄子是已经将茄子煮熟的做法 ， 不存在毒素威胁 。反而是生茄子吃了会对身体造成极大的影响 。虽然水煮茄子没有什么危害 ， 但是茄子不可以吃太多 ， 也不能吃生的茄子 ， 而且并不是所有人都适合食用茄子 。
不可以吃太多茄子：
茄子中有一种叫茄碱的物质 ， 具有抗氧化和抑制癌细胞等作用 ， 是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻醉作用 ， 人体摄入量高时会发生中毒 。
预防茄碱中毒的最好方法 ， 自然是控制摄入量 。不过 ， 正常情况下 ， 一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适 ， 因此大家也不必过于惊慌 。
不可以生吃茄子：
生的茄子中的茄碱含量更高 ， 食用之后更容易出现急性中毒的症状 。
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜 ， 因此 ， 身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃 。孕妇朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 特别是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
茄子所含热量极低 ， 老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒 ， 对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃 ， 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃 。
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