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1、姜芽、青红椒洗净，放在阴凉处晾干水分 。泡菜瓶子清洗干净，晒干瓶内水分 。
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2、粗盐倒入盆内，倒入开水融化，花椒用热开水冲泡十分钟 。
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3、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中 。
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4、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒 。
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5、盖上盖子，倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间，一般来说１５天左右就可以吃了 。
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【姜芽怎么腌制好吃又能长时间存放】姜芽：
姜为地下茎，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽 。姜芽可研制酸菜，炒菜 。
姜芽是由姜块培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法进行软化栽培 。
１、选种姜：选择皮光色黄、肉厚、潜伏芽多、未受冻不干缩、无霉烂、无病虫害的小姜块作种姜 。
２、种姜消毒催芽：种植前可用４０％甲醛１５０倍液浸泡种姜 ４小时进行消毒，再将种姜与干净潮湿的细沙混合堆在一起，用湿沙盖严塑料膜，在２５℃下催芽，２０天后露芽即可播种 。
３、准备苗床：选土质松软肥沃的砂壤土，每６６７平方米施优质粗肥６０００千克，深翻做畦，畦宽１米，浇足底水后覆地膜增温保湿，待床土温度升至１５℃以上时即可播种 。
４、播种：按行距１０厘米开沟，株距５厘米播催好芽的姜块，再覆盖细沙５厘米厚，盖上塑料膜保温保湿以促长芽 。
5、苗床管理与采收：姜芽拱土时，揭掉地膜支小拱棚，继续遮光培养，当芽长到５厘米左右，趁幼芽黄绿脆嫩时，从幼芽基部掰下洗净，分级扎把或装盒上市 。
