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一、番茄炖清江鱼：清江鱼一条、大葱1颗、姜一块、八角、香叶、陈皮、蚝油3勺、生抽4勺、料酒2汤匙、小西红柿15-20颗、香菜2颗、辣椒5颗 。
鱼切0.5～1公分厚的片 。锅中放油烧热，放姜、葱、八角、香叶、桂皮、辣椒炒香，放鱼煎1分钟，无需翻炒 。
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然后放生抽、蚝油、料酒，不需要放盐，因为生抽耗油都是咸的，额外放盐会变得很咸 。盖锅闷5分钟 。
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看到汁水渗出鱼还没有熟，放西红柿还是中火再炖5分钟 。
【清江鱼怎样做好吃又不腥】
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这个时候西红柿的水份也渗出了，鱼也熟了，撒上香菜放一点鸡精，不吃鸡精也可以不用放，直接上饭桌 。
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二、清炖清江鱼：清江鱼一条1200克、葱姜蒜适量、冰糖6小块、米醋适量、八角适量、花椒适量、鸡精少许、盐适量、生抽2勺、老抽1勺 。
清江鱼肢解后加葱姜蒜、酒，盐腌制20分钟左右 。
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葱姜蒜八角花椒粒爆锅 。
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加入清水后倒入清江鱼段，水没过鱼段即可 。放入适量盐，生抽，老抽，小火慢炖，留少许汤汁 。关火，鱼成盘，最后到入汤汁，放上香菜，齐活 。
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三、啤酒炖清江鱼：清江鱼1条（2.5斤）、豆腐1块、金针菇1包、葱姜蒜适量、盐2小勺、老干妈酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺 。
鱼洗净切段，加入一勺盐，一勺料酒，一勺老干妈，一勺老抽，一勺蚝油，两勺生抽抓拌均匀，腌制半小时以上 。
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豆腐切块，热锅放油，放豆腐煎到两面金黄 。
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煎好盛盘备用，砂锅放油放葱姜蒜 。
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铺好金针菇，铺上煎好的豆腐 。
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摆上腌好的鱼，放一勺盐，放一瓶啤酒，再加点水没过食材 。
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盖盖炖，炖到汤汁浓稠，关火上桌 。
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