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用料：山药 。
步骤：
1、山药半根 ， 洗净 ， 刮皮、切片 。
【怎么炒山药片】
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2、炒锅放油 ， 放入花椒 ， 葱姜爆香 ， 放山药翻炒 。
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3、下酱油和精盐翻炒 。
4、加入适量开水 ， 微微煮下 。因为山药太干 ， 可能会粘锅 。最后收汁即可 。
山药在我国各地均有出产 ， 而以河南新乡地区 ， 古怀庆产的怀山药为最佳 ， 质地坚实 ， 粉足洁白 。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外 ， 尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等 。其中的淀粉酶又叫消化素 ， 能分解淀粉等物质 ， 若与碱性物质相混合 ， 则淀粉酶作用消失 。
