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专属操作区,个人不能随意进入这些地方 。
清洁操作区：指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括备餐场所 。
准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调、餐具保洁场所 。
一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所,包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房 。
厨房功能区的划分：1、食品储藏区：冰箱、食物,米面粮油等食物的储藏区 。由于这个区域的东西拿取频率不是很高,所以建议采用高柜设计,以增加储物空间 。建议划分出更大空间,更多的调理 。
2、厨具储藏区：餐具、杯具、烹饪小工具、保鲜盒可以集中储藏收纳 。由于这些物品数量多,使用频繁,所以应将它们放置在上、下柜易取放的地方 。才能达到对空间和舒适度的追求 。
3、清洗区：水槽所在区域 。主要用来洗菜、洗碗、洗餐具,主要配置即水槽、龙头、水槽下柜,对应水槽安装接口可安装垃圾处理器,以便垃圾的处理 。水槽柜下的空间可以充分利用 。在水槽下方可放置垃圾桶、垃圾袋和各类洗涤用品；由于该处很容易滋生细菌,所以不能作为食品储藏使用 。
4、准备区：厨房的大部分操作工作需要在此实现,比如切菜、备菜、和面、整理等工作 。准备区是厨房的主要操作区 。推荐的最小宽度为90cm,在墙壁或台面上可以放置常用工具,方便拿取使用 。
【烹调区属于什么区】5、烹饪/烘培区：灶台所在区域,烹饪食物的主要区域 。如果空间允许,还能将烹饪器具如烤箱、微波炉、锅具收纳在这里,容易收取 。此外还要考虑排烟,油烟机需安置在炉灶上方 。灶台距离墙面至少要保留40CM的侧面距离,才能有足够空间让操作者自如地工作 。
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