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1、准备食材：猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许 。
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2、先将猪筒骨冷水煮开,用清水冲洗,这样可以去掉腥味 。
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3、再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里,加入完全没过猪筒骨的水,放入3片姜,开火盖上盖子熬煮2小时 。
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4、水开之后改用小火慢慢熬,等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤,这样做卤水的高汤就做成功了 。把高汤倒到另一个锅里 。
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5、接下来就是炒糖,先热锅再放适量冷油,待油热后加入4两冰糖,用中火慢炒 。
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6、炒到糖由白变微黄,糖浆起小气泡时,转小火不停翻炒,当糖浆变成金黄色时,糖就算炒好了 。
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7、把炒好的糖倒入高汤中,高汤会变得红亮 。
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8、先把大的香料切碎,将所有香料一起放入香料包里,再把香料包放到卤汤里,然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽,盖上盖子,大火烧开后再换成小火熬煮1小时 。
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9、时间一到,鲜香的传统卤水就做好了 。传统卤水可以用来卤制各种食材,例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干,还可以用来调味如米饭、面条等 。
【第一次熬制卤水怎么做】
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