螃蟹冷水下锅相对较好
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螃蟹最好是冷水下锅，因为冷水下锅可以让螃蟹一点一点逐渐蒸熟，整体的熟嫩程度也会保持一致，这样做出来的螃蟹味道会更加鲜美 。而热水下锅的螃蟹虽然耗时较短，但在味道上并不如冷水下锅的螃蟹 。
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用冷水下锅螃蟹时，需要注意控制下锅的时间长短 。用冷水蒸螃蟹时，蒸制的时间最好控制在8～10分钟左右 。时间太短会导致螃蟹很难完全熟透，时间过长会导致蒸制出来的螃蟹过老 。
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【螃蟹是冷水下锅还是热水下锅】 蒸制螃蟹的过程中，最好不要轻易打开盖子，因为这样的螃蟹口味会更加独特 。蒸螃蟹的同时，还可以准备蘸料，将生姜拍碎后放入陈醋中，作为螃蟹蒸熟后的蘸料，可以让它的口感更上一层楼 。
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