1、鲫鱼不新鲜
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鲫鱼汤出现有苦味的情况时，可能是由于买回来的鲫鱼不新鲜造成的，即便是活蹦乱跳的鲫鱼里面有一两条死的鲫鱼，其做出来的鲫鱼汤也会味道发苦 。
2、苦胆被割破
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清除鲫鱼的内脏时，如果不小心将鲫鱼的苦胆割破，且苦胆的胆汁不能完全被清除干净，用这种鲫鱼做出的鲫鱼汤味道也会是发苦的 。
3、食醋放多
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【鲫鱼汤苦是怎么回事】 制作鲫鱼汤时，很多人都会往鲫鱼汤内放食醋调味，但是鲫鱼汤里面的食醋放的过多时，鱼汤的味道会变得又酸又苦，因此在制作鲫鱼汤时要控制添加食醋的量 。
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