涮羊肉一般是上脑上的肉
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涮羊肉一般是采用上脑部位的肉 ， 或者食用大三叉、小三叉、黄瓜条和磨档等部位的肉 ， 这些部位的肉质比较嫩 ， 容易切片 ， 也容易烫熟 ， 吃起来的口感也很好 。
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上脑指的是颈部后面和肋部前上端上的肉 ， 肉质会稍微偏肥一点 ， 而大三叉主要位于后腿上方的肉 ， 肉质鲜嫩 ， 瘦肉比较多 ， 肥肉很少 。
【涮羊肉一般是什么部位的肉】
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小三叉指的是前腿上分的肉 ， 肥瘦相间 ， 黄瓜条位于大三叉下方部位上的肉 ， 主要呈条状分布 ， 肉质脆嫩 ， 而磨档是与黄瓜条相连的肉 ， 瘦肉会比较多 。
