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脂质是人和动植物体中的油性物质,是油、脂肪、类脂的总称,由C、H、O三种元素组成 。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 。脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水 。
【脂肪是什么】脂肪：
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同 。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样 。自然界有40多种脂肪酸,因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成 。人体内的脂类,分成两部分,即：脂肪与类脂 。脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成 。脂肪又包括不饱和与饱和两种,动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温中呈固态 。相反,植物油则以含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态 。
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