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腌肉不要洗干净了再腌 。腌制腊肉时,如果进行清洗,水分会渗透到肉里,容易变质发臭,不利于腊肉的保存 。可以用涂抹高度白酒的方式进行清洁杀菌,还能延长保存时间,吃之前洗干净即可 。
腊肉：
【腌肉要不要洗干净了再腌】腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别 。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能 。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有一家煮肉百家香的赞语 。腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品 。
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