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自制灌肠的肉切成小指大小的条状即可,最小不要小过指甲盖大小,千万不要切成肉泥 。香肠是我国特有的传统肉类食品,属自然发酵肉制品,主要流行于四川、湖南和广东一带 。香肠在我国已有上千年的加工和生产历史,类型也较多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。
小贴士1、灌制之前可以把肠衣像穿袜子一样都穿到漏斗上,然后一边灌入肉,肠衣自己往下滑落 。
2、香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配 。但调料中一定要有白酒和姜粉（汁） 。
3、做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美 。
4、香肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠 。
5、做好的香肠可以放在米饭上蒸熟,肉汁渗透到米饭中,非常好吃 。
【自制灌肠的肉切多大】6、一定要用前腿肉做香肠,这样口感才嫩 。
