【米线的由来】
文章插图
米线在早时的烹饪书《食次》中,记为“粲（càn本意为上等白米）” 。做法是将糯米磨成粉后,用蜜和水调制稀稠适中,灌入底部钻有孔的竹勺,看粉浆能不能通过孔流出来 。要是不能流,就再加些蜜和水 。粉浆流出来成细线,入锅中以膏油煮熟 。这就是早期的米线 。
“粲”,其实本意是精米 。段玉裁《说文解字注》里说,稻粟二十斗为米六斗大半者称粲 。粲字的引申义是精制的餐 。《诗经·郑风·缁衣》：“适子之馆兮,还,予绶子之粲兮 。”傅训：粲为餐 。这两句的意思就是：“我要到你的馆舍去,送给你精美的饭食 。”用精米磨成的精粉,又用精粉制成精制的食品,所以早时米线被尊称为“粲” 。因为它流出煮熟后,乱如线麻,纠集缠绕在一起,又称“乱积” 。
