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糕粉是一种加工粉（又名潮州粉）,主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连 。在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等 。
糕粉可分现货和自制两种,前者质地比较粗糙,可是应用在料制作时,效果更佳和更适合,后者粉质比较幼细而只适合作粉背之用 。
糕粉自制方法：糯米粉一包（泰国的三羊牌品质比较好）,垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成 。
【糕粉是什么粉】注：糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则常常误会有生米不熟的感觉 。
