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炒米线用冷水泡或者热水泡都可以 。从超市直接买的米线往往都是干的,拿回家泡开往往需要很长时间,如果用开水泡,3分钟即可,泡开后再用冷水过两遍,可以保持米线劲道有弹性 。此外,将米线剪短比较方便料理,炒出的米线会更加入味,且食用起来较方便 。
米线（米粉条）又名米粉、米丝或米面,是中国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品 。
米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品 。
【炒米线是冷水泡还是热水】《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚 。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食” 。齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线 。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲” 。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积” 。
