霉豆瓣的制作方法
文章插图
【豆瓣酱的制作方法及配料】 干胡豆炒后放入清水泡发去壳 ， 加入适量生面粉上锅蒸几分钟 ， 豆蒸熟放凉后拌入生面粉 ， 平铺在竹屉笼里 。在这期间要保证保暖度和密封性 ， 直至蚕豆瓣长满毛霉 。把豆用簸箕装好晒干 ， 轻搓揉豆瓣 ， 筛去干霉毛、碎豆粒 ， 装进保鲜袋保存即可 。
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【豆瓣酱的制作方法及配料】 干胡豆炒后放入清水泡发去壳 ， 加入适量生面粉上锅蒸几分钟 ， 豆蒸熟放凉后拌入生面粉 ， 平铺在竹屉笼里 。在这期间要保证保暖度和密封性 ， 直至蚕豆瓣长满毛霉 。把豆用簸箕装好晒干 ， 轻搓揉豆瓣 ， 筛去干霉毛、碎豆粒 ， 装进保鲜袋保存即可 。
