文章插图
鼎湖区美食有清蒸文鲩、客家铜盘蒸鸡、鼎湖裹蒸、鼎湖山泥煨鸡、鼎湖上素、莲藕排骨汤等 。
1、清蒸文鲩：清蒸时,切忌放姜葱,亦不用放油,加入少许熟盐和陈皮丝即可 。这样清蒸的文鲤,吃起来骨骼酥香、鱼鳞柔软,有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感 。
2、客家铜盘蒸鸡：客家铜盘蒸鸡,客家饮食文化源远流长,细腻鲜美的红葱头铜盘蒸鸡,由土鸡配红葱头,放入铜盘中隔水蒸制,铜盘的导热好,鸡的香味由红葱头完全带出,鸡肉呈金黄色,是色香味俱佳的菜色 。
3、鼎湖裹蒸：选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；再选用上好糯米和当年绿豆；做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻 。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮10个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止 。
4、鼎湖山泥煨鸡：走地鸡外包着荷叶,荷叶外裹着经处理的深山矿物泥,泥外再包荷叶,如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟,拆开荷叶,敲掉矿物泥,才见嫩黄油亮的鸡只大费周章后出炉的走地鸡 。
5、鼎湖上素：鼎湖上素是肇庆鼎湖山庆云寺的名菜,创于明朝永历年间 。选取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳等六耳,配上笋干等再加上鼎湖山的泉水烹制而成,其特点是色泽鲜艳,芳香扑鼻,吃起来甘香脆口、爽滑鲜甜 。
【鼎湖区美食】6、莲藕排骨汤：肇庆是广东省的一个重要产藕地,特别是星湖及其周边的池塘和低洼地,土壤肥沃,气候温和,雨量充沛,给莲的生长创造了良好的条件 。因而肇庆生产的莲藕粗壮、肥厚、浑圆,外皮呈黄褐色,肉白色,微甜而质脆 。生吃,松脆爽口,味美香甜；煲熟,细嫩香滑,松化柔润 。
