【为什么肉一放下去就粘锅】 油温太低 ， 锅和油都不够热 ， 随着油温的升高 ， 肉内的蛋白质或包裹的淀粉还没有凝固就沉入锅底 ， 导致肉粘到锅底 。锅具选择不当或质量不佳也会使肉粘锅 ， 建议换不沾锅或者新中式大炒菜锅 。如果肉刚从冰库拿出来 ， 没有解冻完全就入锅烹饪 ， 也会粘锅 。
为什么肉一放下去就粘锅
文章插图
水份过多：猪肉的水分很多 ， 如果猪肉下锅之后 ， 水分缺少了 ， 肉就很容易发生粘锅 。
淀粉过多：如果淀粉用多了 ， 淀粉也很被油炸之后 ， 就会发生粘锅的现象了 。
