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冻干水果有营养 。冻干水果不同于普通太阳暴晒制成的果干,它是在低温环境下抽取水果的水分,这对水果中的一些挥发性成分损失很小,能很好保留原有鲜果中的营养成分 。和普通果干相比,无论是在营养成分损失、味道口感、外观美观等方面都更胜一筹 。
冷冻干燥的优点：
1、冷冻干燥在低温下进行,因此对于许多热敏性的物质特别适用 。如或失去生物活力 。
2、在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小,保持原有营养成分 。
3、在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的形状 。
4、由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象 。
5、干燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的形状 。
6、由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护 。
【水果冻干有营养吗】7、干燥能排除95－99％以上的水分,使干燥后产品能长期保存而不致变质 。
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