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糖醋排骨用米醋或香醋 。做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋,白醋和陈醋酸度太烈,且味道太重,易影响口感 。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握,米醋的清香会给排骨带来别样的味道 。制作时应先放冰糖,然后根据甜味逐次加入少量醋,最后加入老抽上色 。
糖醋排骨注意事项：
1、煮排骨时需冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮的排骨不会收缩,且肉质会变硬 。
2、炒糖色重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,因此中大火比较适合 。炒至糖化后用中火,且需不停翻炒,糖色变成接近酱油色时就立即倒入排骨 。
【糖醋排骨用什么醋】3、添水时不要添冷水,需要添开水 。添水后会发现汤色有些淡,不要加入过多酱油,加少量生抽即可 。制作糖醋排骨时放入梅子,可以使肉熟得更快 。
