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茶叶中的生物碱的主要成分是咖啡碱 。生物碱为一种嘌呤类化合物,包括咖啡碱、可可碱、茶碱,约占干物质总量的3~5%,其中咖啡碱占有2%~4%,可可碱与茶碱占1%,而咖啡碱的含量也与鲜叶细嫩程度、阳光、季节、工艺等因素有关 。茶叶中生物碱占干物质的总量的3~5%,而咖啡碱约占茶叶干物质的2%~4%,约占到了茶叶生物碱总量的95%以上,茶叶氨基酸一样,均为茶树氮素循环的重要物质 。咖啡碱与茶树的生长代谢有着密切的关系,茶叶新稍哪里生长旺盛,哪里的咖啡碱含量越多；茶树哪个季节长得快,哪个季节的咖啡碱含量就多 。
1、茶鲜叶：茶树新梢,越嫩的部位,含咖啡碱越多,反之越老的原料,含咖啡碱越少 。大叶种类含咖啡碱普遍比中小叶种要多,似乎都是因为大叶种长得飞快呀,这可是从咖啡碱生物合成的途径得出的结论 。
2、阳光照射：遮荫能提高咖啡碱的含量,所以遮荫茶园,咖啡碱含量比露天茶园茶树咖啡碱含量高 。
【茶叶中的生物碱的主要成分是什么】3、采摘季节：夏茶所含咖啡碱最高,因为夏季气温较高,茶树生长最旺盛 。茶多酚也是一样,于是夏茶口感比较浓,容易又苦又涩的 。
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