衢州鸭头卤料配方如下 ， 选取适量的鸭头、酱油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉、辣椒等主料 ， 搭配适量的葱白段、姜片、八角、厚桂皮、枸杞、冰糖、香油等香料 ， 然后倒入卤汁 ， 即米酒、酱油、水 。
衢州鸭头卤料配方
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衢州鸭头是上世纪80年代始见于衢州市面上的小吃 ， 也是是衢州“三头一掌”中面市最早、名气最大的 。
【衢州鸭头卤料配方】 衢州鸭头每家的烧法不同 ， 口味也不相同 ， 但都离不开辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等调味料 ， 这样烧制的鸭头味道鲜香、色香俱全 。
衢州“三头一掌”中的三头分别是兔头、鸭头、鱼头 ， 一掌为鸭掌 ， 都是衢州地方特色风味食品 ， 其中 ， 衢州鸭头几乎是夜市大排档的主打招牌 。
