可以用冰箱来保管卤汤 ， 在放入冰箱保存前要将卤汤烧开并滤掉杂质 ， 待卤汤冷却之后就可以用保鲜膜封口放入冰箱 ， 夏天卤汤在冰箱一般保存12小时左右就要拿出来重新加热 。
夏天卤汤怎么才不会坏
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【夏天卤汤怎么才不会坏】 卤汤中浮油要经常去掉 ， 最好使卤汤表面只保留薄薄的一层“油面子” ， 否则 ， 油脂过多 ， 容易使卤汤变质 ， 这是由于脂肪氧化变质所致 。
卤汤的料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏 ， 一份料包保质期在1周 ， 不要超过这个时间点 ， 卤汤在使用五次之后就要更换新的料包 。
每次用过的卤汤都要进行过滤 ， 去除肉末杂质和多余的浮油 ， 使用卤汤的时候要记得荤素分开 ， 肉类和素菜类最好不要一起煮 。
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