【炸串串品种】
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炸串串的品种有土豆、鱼丸、鸡排、牛排、骨肉相连、蘑菇、素鸡、豆腐皮、菜卷、蟹肉、牛羊肉、火腿肠、午餐、金针菇、蘑菇、豆腐干、红薯、蟹棒、鱼丸、青菜、鹌鹑蛋、鸡排、骨肉相连、鱿鱼、鸡心、茄子豆皮卷、年糕等 。
油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸,是一道源自乐山的川味小吃 。油炸串串选材于常见食材,如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等 。烹饪方式则是"炸"制 。讲求油而不腻,脆而不焦 。油炸串串起源于乐山,乐山位于川南偏西,盛产毛竹等竹子,民间自古有用竹签串制食材的习惯,串串便是用毛竹签制而成 。改革开放以后,串串小摊、小店成为乐山街头一大特色,油炸串串便是其中一种 。油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成 。其中腌制主要用于荤菜,除腥上味；调味则是在起锅后,撒上盐、味精、五香粉等调味品 。
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