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蟹黄是黑的可能是因为没有蒸熟，或在蒸螃蟹之前，螃蟹就已经死了 。螃蟹一旦死亡，螃蟹的黄就会呈现黑色状态 。因为螃蟹含有大量的蛋白质，死亡后，体内的蛋白质会在几分钟之内被化解成氨氮，使螃蟹的黄变成黑色 。
【雌蟹的黄为什么是黑的】螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸 。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地 。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。有些蟹类是肉食性，如梭子蟹可捕食鱼、虾及软体动物等 。
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