粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉 ， 又叫大米粉或籼米粉 ， 它是多种食品的原料 ， 是各种大米中糯性最低的品种 ， 有着糯米粉不可代替的作用 。纯正的粘米粉并非是雪白色的 ， 而是微微带点灰白 。
粘米粉是什么粉
文章插图
辨别粘米粉的真假时可以拿起一点粉 ， 用拇指和食指挤压磨擦 ， 纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的 ， 细滑、柔弱 。
【粘米粉是什么粉】 米粉分为生米粉和熟米粉 ， 生米粉又细分成两类 ， 有籼米粉和糯米粉两种 ， 生籼米粉是直接用籼米磨成的粉 ， 其中有纯籼米粉 ， 籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉 。
熟米粉也可以细分两种 ， 同样有籼米粉和糯米粉之分 ， 均是将大米炒熟之后再磨细成粉 ， 味道香浓醇厚 ， 食用时直接用热水冲调 。
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