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根据情况而定 。气温高不放冰箱隔夜会坏掉，气温不高不放冰箱隔夜不会坏掉 。隔夜菜是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除 。
保存方法：
【冬天菜不放冰箱一晚上会坏吗】因为蔬菜对于健康有明确的好处，我们不可能因为可能有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃 。对许多人来说，买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情 。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的问题 。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，隔夜只是时间长短的问题 。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下 。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率 。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌 。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中 。
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