文章插图
皮蛋配方：鸡蛋100个、碱面2两、食盐3两、干黄泥2两、生石灰8两、草木灰3斤、锯末若干、清水适量 。茶叶10克煮一碗水 。
【皮蛋配方】皮蛋的做法：
1、准备一口大锅 ， 要扩口大锅 。然后倒入清水 ， 缓缓倒入生石灰 ， 用长把的铁锨搅拌均匀 。因为这时候会产生大量的热量 ， 要小心 ， 不要用手去接触 。等到稍微降温以后 ， 放入草木灰、干黄泥、碱面、食盐、茶水 。然后继续搅拌 ， 注意控制稀稠度 ， 能裹上鸡蛋就行 ， 不要太稠了 。
2、把鸡蛋挑选一下 ， 剔除有细微裂缝的 ， 然后放入上面准备好的泥浆里面 ， 裹上一层泥浆 。用一个铁丝做一个圈儿（如上图） ， 把鸡蛋捞出来 ， 放在锯末上 ， 让它沾满锯末 ， 一定要沾满锯末 ， 不能有裸露的地方 。
3、把裹满锯末的鸡蛋捡起来 ， 放入箱子里 ， 密封避光保存 。现在的温度正合适 ， 一般4-7天就做好了 。中间可以拿出来一个检查 ， 具体有2个方法 ， 一个是摇晃 ， 如果没有晃动感就说明成了 。还可以用强灯光照射 ， 看透光度 。或者直接打开一个看看 。最后把鸡蛋摊开 ， 放在通风处晾晒干燥就可以了 。
