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1、干燥储存：香菇无论是鲜香菇还是干香菇他们的吸水性强 ， 当香菇中水量高时就容易氧化发生霉 ， 造成不易贮存 。所以要将香菇干燥后再进行储存 。储存容器内可以放入适量的干木炭或块状石灰等吸食湿剂 ， 吸湿防潮 。
2、密封储存：氧化是香菇质变的过程 ， 所以我们要制造出切断供氧的环境 ， 就可以抑制其氧化变质 。我们可用陶瓷缸或铁罐等可密封的容器来盛放香菇 ， 同时容器应内衬食品袋 。在存放的过程中要尽量少开容器口 ， 封口时要排出食品袋内的空气 ， 当然有条件的可以用抽氧充氮袋贮存 。
3、低温储存：香菇必须在通风低温处储存 ， 最好可把装香菇的容器密封后放于冰箱或冷库中储存 。
4、避光储存：红外线会使香菇升温 ， 紫外线会引发光化作用 ， 而加快香菇变质 。所以必须避免在强光下储存香菇 ， 同时也要避免用透光材料进行包装 。
【香菇怎么保存时间长】5、单独储存：香菇不仅能吸水还具有极强的吸附性 ， 容易窜味 ， 必须单独贮存 ， 同时不用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器储存香菇 。
