木薯淀粉和马铃薯淀粉一样吗
【木薯淀粉和马铃薯淀粉一样吗】
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木薯淀粉和马铃薯淀粉不一样，是两种不同的淀粉 。
1、提取方式不同：马铃薯淀粉是将马铃薯煮熟后将其干燥并精细磨碎后得到 。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。
2、质地不同：马铃薯淀粉黏性较足，质地细腻，颜色洁白，具有马铃薯的味道 。木薯淀粉颜色为白色，无异味，经过蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色 。
3、原材料不同：马铃薯粉是马铃薯提取 。木薯淀粉是木薯提取而出 。
马铃薯淀粉：
马铃薯淀粉是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂 。太白粉常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈 。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分 。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道 。
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