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【白煮蛋怎样煮不粘壳】想要白煮蛋不粘壳需要冷水下锅煮鸡蛋 ， 煮熟后把鸡蛋放入冷水 ， 冷却7-8分钟即可 。鸡蛋蛋白中约含12%的蛋白质 ， 还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素、钙、磷、铁等物质 。鸡蛋蛋黄体积占全蛋的30%~32% ， 主要组成物质为卵黄磷蛋白 。
鸡蛋卵壳：
卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成 。内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜 。这两层膜在其他部分紧贴 ， 但在钝端分开形成气室 。内层膜厚度只有外层膜厚度的1/3 。卵壳膜呈半透明 ， 只允许水和小分子物质通过 ， 主要由角蛋白和少量碳水化合物构成 。卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用 ， 保护胚胎 。真壳主要由有机质（2%）和钙盐（98%）组成 ， 也有少量柠檬酸根、磷酸根和钠、钾、镁 ， 它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的 ， 如家鸡卵壳有机物与无机物的比为1∶50 。
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