【小麦淀粉和澄粉有什么区别】
文章插图
一、性质：
１、小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉 。
２、小麦澄面：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉 ， 成分为小麦 。
二、加工方式：
１、小麦淀粉：采用发酵法 ， 即将小麦加水浸软、磨碎后 ， 进行加酸发酵 ， 使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 。提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法 。
２、小麦澄面：是加工过的面粉 ， 用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋 ， 剩下的就是澄面 。
三、用途：
１、小麦淀粉：主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等 ， 也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种 ， 但比蔗糖健康）工业上应用不多 。
２、小麦澄面：作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。淀粉也可以加工成变性淀粉 ， 广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
