炒糖色可以用白砂糖吗
炒糖色可以用白砂糖 ， 糖色的主要用料是冰糖 ， 当然白糖也可以 ， 但没有冰糖好 ， 大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故 。在炼糖色时 ， 可用油 ， 亦可用水 ， 由于油传热快 ， 且有“炸”的作用 ， 所以用油较优 ， 虽然是用油 ， 但亦无须担心糖色会油腻 ， 因为在炼制的过程中 ， 糖与油已经发生了中和反应了 。
【炒糖色可以用白砂糖吗】糖和油的比例为10：3 。油脂一般都是选择色拉油 ， 花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择 。锅烧热 ， 放入油和糖 ， 用小火逐步加热 ， 用手勺不断地推炒 ， 使糖熔化 ， 随着温度的升高 ， 糖液开始出现许多大气泡 ， 接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色 ， 气泡由大变小 ， 当温度达到170℃-180℃ ， 离火出锅即可 。
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