宫保鸡丁宫保是指什么 宫保鸡丁的由来
【宫保鸡丁宫保是指什么 宫保鸡丁的由来】
1、“宫保鸡丁”中的“宫保”是官名 。
宫保是太子太保﹑少保的通称 。清制不立太子但有太子傅保之名专为大臣及有功者加衔，无职掌也无员额 。太子称东宫故名宫衔 。如少师、少傅、少保则称为宫师、宫傅、宫保 。
2、传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保 。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名 。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁 。”菜名又此而来 。此菜特点为：淡白、翠绿 。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备 。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁 。
3、宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜 。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别 。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外 。
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