海鲜酱的烹饪作用及用途
【海鲜酱的烹饪作用及用途】海鲜酱,能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓 。
酸辣海鲜酱主要原料:
泡辣椒30克,李锦记蓉辣酱100克,番茄酱50克,姜米10克,葱30克,海鲜酱50克,海米40克,精盐15克,白糖70克,鸡精5克,味精20克,白醋80克,高汤150克,水淀粉10克,色拉油80克 。
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒;
2、炒锅置火上,放入色拉油烧五成热,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤,大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱,调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋;
3、最后再用水淀粉勾芡,起锅盛入器皿中即可 。
特 点:有浓郁的鱼香味、海鲜味 。
用 途:鱼香菜肴、各种味碟 。
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