霉豆腐发酵成带点红色正常吗
霉豆腐发酵成带点红色是正常的 ， 因为在发酵的时候会加入红曲 ， 过程中会逐渐变色 ， 比较常见的是变成红色 ， 这就是红霉 。霉豆腐发酵的温度在5-15° ， 放置20天左右 。
【霉豆腐发酵成带点红色正常吗】霉豆腐在制作过程中不添加任何东西 ， 保证发酵环境干燥卫生 ， 让其自然发酵 ， 让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部 ， 然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌 。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素 ， 营养价值很高 ， 具有开胃、去火、调味的功能 ， 是南方常见的一种传统特色豆制品 。
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