关于烧鹅酱的配方
【关于烧鹅酱的配方】原料：一年以下的仔鹅一只 ， 甜面酱300克 ， 白糖30克 ， 盐55克 ， 味精60克 ， 熬料粉50克 ， 甘草粉、葱、姜、蒜各适量 ， 麦芽糖5克 ， 白醋150克 。制作：1、将熬料粉50克加水1000克烧开10分钟 ， 烧好后放置一边冷却 ， 冷却后将熬料水倒出 ， 余粉不要 ， 加上盐30克 ， 味精45克 ， 充分搅拌均匀 ， 用50毫升的兽用注射器分21针注射到鹅体内 。2、将鹅腋下开膛取出内脏 ， 冲洗干净 ， 洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制 ， 再用铁钩勾住头顶 ， 一手提住鹅钩 ， 另一手用勺将开水往鸭身上浇 ， 反复浇几次 ， 使鹅皮收紧 。3、然后将麦芽糖、白醋用清水100克稀释均匀 ， 抹在鹅皮上 ， 放在通风外晾干 ， 葱、姜蒜均切成末 。4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁 。5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过 ， 再用绳捆住 。6、将鹅取下钩子 ， 把汁再由开口处倒出 ， 然后剁成块浇上倒出的汁即可 。
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