水八块鸡咋做
做法一：
主料：净母鸡1只 。
配料：生姜,葱结,白酱油适量,料酒适量,花椒粒,花生油 。
步骤：1．净母鸡洗净 ， 去头、脚、爪 ， 切成8块2腿、2翅、4块鸡身放在大碗里 ， 加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结 ， 腌渍l小时;
2．锅置旺火上 ， 下花生油 ， 待油九成热时放入腌渍好的鸡块 ， 炸3分钟改用小火炸至皮变色 ， 熟透即成 。
做法二：
主料：母鸡一只 。
配料：鸡蛋清、大葱、姜、菱角粉、香油、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、盐 。
步骤：1、 将鸡开膛 ， 挖去内脏后洗净 ， 取鸡的胸脯斩成四块 ， 两腿亦斩成四块 ， 其余部分另作他用；
【水八块鸡咋做】2、 鸡块放在碗内 ， 加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐 ， 拌匀后腌30分钟取出 ， 放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；3、 烧热锅放入猪油 ， 待油温达七成热时 ， 放入鸡块炸熟 ， 即笊篱内 ， 用原锅放入黄酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 麻油 ， 把炸好的鸡块倒入翻两下 ， 取出装盘即可 。
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