低筋粉和高筋粉的区别
【低筋粉和高筋粉的区别】低筋粉和高筋粉的区别在于蛋白质的含量 。
低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右 ， 所以颜色雪白 ， 但是筋性不好 ， 延展性差 ， 容易断裂 ， 优点是易膨胀 ， 口感松软 。因此非常适合做蛋糕、松饼、点心、蛋挞之类的美食 。
高筋粉的蛋白质含量在12%-14%左右 ， 因为麦麸含量高 ， 所以颜色略微发黄 。高筋粉的筋性非常好 ， 弹性十足 ， 延展性很强 ， 口感嚼劲大 。适合炸油条、做面包、千层饼、披萨之类的美食 。
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