驴皮冻的制作方法
一、准备材料：鲜肉皮、姜、葱、精盐、酱油、大料 。
【驴皮冻的制作方法】二、制作步骤：
1、 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2、 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3、 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4、 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5、食用前可切成丁或片 。
三、注意事项：
1、鲜肉皮切片时，要注意厚薄均匀 。
2、在八分熟的时候加入配料 。
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