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菠菜面变色原因 为什么菠菜面会变色


1、真正的菠菜面一般呈浅绿色 ， 而深绿或墨绿的菠菜面90%就是用色素染成的 。
【菠菜面变色原因 为什么菠菜面会变色】2、每个季节菠菜的价格不同 ， 在菠菜上市旺季 ， 一斤菠菜一两块钱 ， 在淡季 ， 菠菜一斤涨到四五元 ， 面馆无法随着菠菜价格涨跌来调面价 ， 加之菠菜和面的工序要比白面繁琐很多 ， 所以一些菠菜面馆老板为了节约成本干脆就用绿色素和面 。面煮熟后 ， 将色素染成的绿面用滚油一泼 ， 加上酱油、醋和其他调料 ， 就成了假冒的菠菜面了 。通常一斤鲜嫩的菠菜榨汁后能够和大约一斤的面粉 ， 而几元钱的色素就能够和近七八斤的面粉 ， 一斤菠菜按均价2元来计算 ， 若和10斤面粉 ， 老板就要多掏近20元钱 ， 所以一些“精明”的老板为了少摊本 ， 便用色素和出绿面假冒菠菜面来卖 。
3、食用染色菠菜面最大的危害是化工色素会致癌 。针对一些面馆卖色素菠菜面的问题 ， 有营养科专家介绍 ， 色素有天然色素和化工色素 ， 若从植物组织中提取、增强食品色泽的色素 ， 是可以放心食用的；像菠菜含有人体所需的叶绿素和维生素 ， 萃取菜汁做面色香味俱全 ， 面条会更好吃 ， 营养更丰富 。而诸如一些从煤焦油等化学原料制得的人工化学合成有机色素 ， 非但不能向人体提供营养物质 ， 某些合成色素甚至会危害人体健康 。而且食品中一些合成色素对人体有极大的伤害作用 ， 可能导致生育力下降等等 ， 有些色素在人体内可能转换成致癌物质 。同样在面粉里若一味添加增绿的化工色素 ， 人体长期摄入后 ， 无疑会威胁人体健康 。

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