正宗烧鸡怎么做
1、选用每只约重1000克的烽鸡10只 ， 宰杀放尽血水 ， 热水烫、去毛、洗净 ， 在靠肩的颈部直开一小口 ， 取出嗉囊；再将肛骨用水洗净 。然后先用刀背敲断大腿骨 ， 从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入 ， 使翅膀尖从鸡嘴露出 。鸡头弯回别在鸡膀下边 ， 左膀向里别在背上 ， 与右膀成一直线 。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开 ， 顶住鸡腹 。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用 。
【正宗烧鸡怎么做】2、将别好的鸡挂在阴凉处 ， 晾干水分 ， 用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身 。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出 。剩油留作别用 。
3、大锅内放足水 ， 把所有香料装入一只纱布袋中 ， 扎紧袋口 ， 放入锅中 ， 将水烧开 ， 然后加入糖、盐 ， 调好味 ， 将炸好的鸡整齐地放入 ， 用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 稍煮5分钟 ， 将锅中鸡上下翻动一次 ， 盖上锅盖 ， 改用文火煮4~6小时 ， 以肉烂脱骨为止 。煮鸡的卤汁应妥善收存 ， 以后再用 ， 老卤越用越香 。香料袋在鸡煮熟后捞出 ， 下次再煮鸡时再放入 ， 一般可用2~3次 。若制做1只鸡可用砂锅 ， 香料用量酌减 ， 也可取些卤汁使用 。
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