宴席上摆鱼的讲究
【宴席上摆鱼的讲究】 正月是拜年的日子，也是赴宴的日子 。无论是招待宴席，还是家庭小宴，鱼都是一道离不开的美味 。鱼更是年夜饭桌上必不可少的菜肴，象征着"年年有余" 。过年食鱼的习俗，长江以南的不少区域，似乎有一个潜规则，鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余” 。有的地方，年夜饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初一)，表达新年"有头有尾”的祈愿 。摆鱼也有讲究的，下面跟着小城生活网的小编一起来了解下宴席上摆鱼的讲究吧 。
宴席上摆鱼的讲究1
宴席上整鱼肚子要朝向客人，“鱼”端上客桌，头和尾有三种放法：
1、鱼头向外，意思是要大家走好，人人方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；
2、鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教；
3、鱼头向西或向东，向西的意思是逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏，向东的意思顺流而下，一帆风顺，所向无阻 。
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宴席上整鱼的上法：
鱼通常要放在诸多菜上完之后才端上 。其一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意 。
而在送亲的客席上，厨师在做好鱼之后，会令跑堂的在托盘里放一帖红纸，连鱼一并送上餐桌，这时送亲的大客便知道菜肴将齐，厨师要讨谢厨礼 。有经验的送亲主客便自动地从口袋里掏出谢礼和香烟，放在托盘里，随口说：“不成敬意 。”跑堂的即打躬施礼转身而去 。
宴席上摆鱼的讲究2
鱼，他的谐音是余，指什么都有剩余，古代人讲年年有鱼又指年年又余 。
所以在宴席上出现一道鱼菜是可以作为最后的压轴的，做好一道鱼菜不容易，把这道菜摆在饭桌上，也是有着特别的讲究的 。
比如鱼头要朝着饭桌上最珍贵的客人摆放，吃鱼的时候，不能先吃鱼头和鱼尾，要从鱼身开始吃，而且要把鱼肉放在盘子里面挑出所有的刺，而不是从嘴里挑刺，这样会显得不雅观 。
所以从一道鱼菜的摆放，就可以看出饭桌上的一些文化，除了这个还有：
第一，在餐桌上要等到所有的菜都上齐，所有的人都坐满才能够开始动筷子，而且要从年纪最长的人或者是地位最高的人最先动手 。
第二，不能用筷子搅拌你面前不能够敲筷子，和碗盆，也的菜，吃菜的时候尽量夹靠近你的位置，不要把吃了一半的食物又扔回原处 。
第三，做座位的时候，一般是有客人或者是长辈先入座，最后才是小辈们，而且入座的时候要把客人安排在最珍贵的位置上，要请客人先点菜，按照他们的口味来选择菜式 。
第四，餐饮就是既要有食物，也要有饮品，一般是茶和酒，敬酒的时候一定要双手握杯，碰酒时，你的酒杯要低于对方的酒杯口 。
第五，如果有事要离开这里，记住要和主人说一声，不要擅自离开，以免造成不好的影响 。
当然还有其他的一些饭桌礼仪，这些都可以体现出一个人的教养 。
宴席上摆鱼的讲究3
酒席上吃鱼的讲究：
1、鱼头朝东，鱼肚朝北，按风俗习惯，鱼头朝东，即客人入座方向，代表对客人的祝福、尊敬；
2、主人不动鱼，其他人不可先动，主人第一筷，将鱼腮肉夹给最尊贵的客人，第二筷夹给自己；
3、酒席中，一个有地位的人，不吃鱼尾巴，留给下属吃；
4、高规格宴席中，鱼头不能吃，剩下鱼头代表年年有余；
5、鱼不能翻过来，上面的鱼肉吃完，下面的鱼肉用筷子抠出来吃；
6、鱼身上不能动的位置，鱼眼睛不能动，鱼头代表尊贵的客人 。
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