炸丸子用淀粉还是面粉 有什么炸丸子的技巧
1、炸丸子最好加入淀粉和面粉一起搅拌，因为淀粉不仅可以使肉质更香嫩，更能起到粘合的作用，这样在炸丸子的时候更不会松散 。如果只用一种面粉的话，这样炸出来的肉丸子口感很硬实，而且在炸的过程中肉丸子容易松散不成团，所以炸丸子用淀粉和面粉加起来比较好 。
【炸丸子用淀粉还是面粉 有什么炸丸子的技巧】2、炸丸子时里面加入淀粉和面粉，比例1：1就可以，淀粉可以让丸子外皮酥脆，但是要只用淀粉炸丸子，丸子会发硬 。如果炸萝卜丸子，萝卜丝只要用盐腌渍去掉多余的水分即可去掉萝卜的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，萝卜丸子不好吃还发硬，腌制一段时间，然后用清水洗净，这样炸出的丸子更透亮更好看，味道鲜美 。炸萝卜丸子时一定要小火，因为菜丸子不能复炸，一定要有耐心，控制火候和时间 。做炸丸子调馅儿时一定要加入一个鸡蛋，这样会使丸子口感更Q弹爽滑 。
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