葱油面用大葱行吗
【葱油面用大葱行吗】葱油拌面需要用大葱 。葱油拌面专业做法：选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱 。许多地方都有出产 。别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱.等等 。只取根茎部分类似藠头的那一段来用 。切成小拇指甲盖儿大小的碎块 。在五分热的油锅内炸制 。待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油 。所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了 。油：葱=1.5：1拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好 。家庭做法：在适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊，捞出花椒，放入葱花稍炸即关火 。放入精盐、生抽、兑一些白开水，搅匀即可浇面 。假如再配些醋蒜汁、麻酱汁，味道更佳 。
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